Programa intensivo de Pastelería.

• Reconoce los diferentes postres y sus técnicas de elaboración.
• Aplica las técnicas para la elaboración de las diferentes masas, cremas, bizcochos, tartas clásicas y diferentes recetas de la pastelería francesa.
• Aplica las normas de higiene y seguridad en el área de trabajo.
• Desarrolla hábitos de orden a través de la correcta metodología de la panificación.

Modulo 1: Introducción a la pastelería y batidos livianos

1. Masas fundamentales y su división
2. Cremas y otras preparaciones en pastelería
3. Equipamiento: hornos, utensilios, limpieza, moldes, materiales, etc
4. Definición
5. Contexto histórico y explicación
6. Elementos, ingredientes y procesos de elaboración
7. Tipos de batidos livianos
8. Técnicas de masas quebradas y su explicación
9. Química de los alimentos
10. Elaboración de las distintas preparaciones

Modulo 2: Batidos pesados y otras masas batidas

1. Definición
2. Contexto histórico y explicación
3. Elementos, ingredientes y procesos de elaboración
4. Tipos de batidos pesados y otros
5. Técnicas de masas batidas
6. Química de los alimentos
7. Elaboración de las distintas preparaciones

Módulo 3: Masas quebradas y galletas

1. Definición
2. Contexto histórico y explicación
3. Elementos, ingredientes y procesos de elaboración
4. Tipos de masas quebradas y galletería
5. Técnicas de masas quebradas y su explicación
6. Química de los alimentos
7. Elaboración de las distintas preparaciones

Módulo 4: Masa Choux

1. Definición
2. Contexto histórico y explicación
3. Elementos, ingredientes y procesos de elaboración
4. Tipos de preparaciones con masa choux
5. Técnicas y su explicación
6. Química de los alimentos
7. Elaboración de las distintas preparaciones

• Priily Zambrano.