Diplomado. Calidad e Inocuidad de los alimentos.
Las normativas nacionales e internacionales asignan a los productores de alimentos la responsabilidad sobre la calidad e inocuidad de los productos que elaboran. De conformidad con este enfoque de gestión de la inocuidad de los alimentos, es esencial, ejecutar programas proactivos, orientados a prevenir los problemas de calidad e inocuidad en todas las etapas de la cadena de suministros alimentarios, desde el campo hasta la mesa. La presente propuesta está alineada en este sentido, permitiendo a las empresas de alimentos introducir los cambios para asegurar la inocuidad en sus productos y mejorar la competitividad en los mercados.
Para gerenciar y liderar eficazmente los Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) en el sector de la industria de alimentos, es necesario el desarrollo de habilidades y competencias específicas y técnicas sectoriales para lograrlo. Para ello, existen una serie de herramientas prácticas que conducen al establecimiento, la implementación, el mantenimiento y la mejora de los Sistemas de Gestión de Inocuidad, como es el caso de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP), ISO 22002-1:2009 (Prerrequisitos al Sistema HACCP), ISO 9001 e ISO 22000:2018, FSSC 22000 V.6.0, así como la competencia de liderar procesos de auditoria.
Este Diplomado desea formar profesionales con mayor profundización y manejo de los conocimientos científicos, tecnológicos y de gestión, para enfrentar a nivel global las necesidades de desarrollo, innovación, regulación y control que requiere la producción y comercialización de alimentos de calidad y especialmente inocuos.
¿A quién está dirigido?
Profesionales con énfasis en ingeniería de alimentos, agroindustria, tecnología de alimentos, agropecuaria y áreas afines a la inocuidad alimentaria. Gerentes, jefes, supervisores y personal técnico involucrado en actividades relacionadas con alguna etapa de la cadena alimentaria: producción primaria, transporte, almacenamiento, procesamiento, distribución, comercialización, expendio o provisión de insumos para el sector alimentario, Supervisores, Auditores, Consultores. Analistas Técnicos con desempeño en Laboratorio de Alimentos y Técnicos y/o profesionales relacionados con el área.
¿Qué competencias desarrollarás?
- Identifica las debilidades que comprometen la Calidad e Inocuidad de los alimentos.
- Recomienda e implementa las mejoras en desarrollo, innovación, regulación y control que requiere la producción y comercialización de alimentos de calidad (especialmente inocuos).
- Gestiona la inocuidad de los alimentos desde el conocimiento y criterio para el manejo e implementación de las Buenas Prácticas de Fabricación y Prerrequisitos con respecto a la legislación nacional e internacional.
- Reconoce los agentes y condiciones que comprometen la Calidad e Inocuidad de los alimentos, el peligro que representan, la valoración de su riesgo y las estrategias para su efectivo control aplicando la normativa actualizada con la industria de los alimentos.
- Conoce las fuentes de consulta y las normas más relevantes de cada uno de los sectores de la industria alimentaria (Fondonorma, COVENIN, SENCAMER, Codex Alimentarius, Normas ISO, LEY FISMA, FSSC 22000, etc.)
- Comprende los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC (HACCP por su sigla del inglés) y todos sus Prerrequisitos (PPRs), que crean las bases para el ambiente idóneo y su efectividad.
- Desarrolla habilidades para la Implementación de un Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria y Cultura de Calidad e Inocuidad Alimentaria en planta.
¿Cuál es el Contenido?
Módulo 1. Legislación Alimentaria y Normativas de Calidad e Inocuidad. 8 Horas. Profesores: Raúl Martínez
- Conceptos de: calidad, inocuidad, seguridad alimentaria, riesgo y peligro. Marco legal nacional einternacional de la calidad e inocuidad. Fuentes de información disponibles.
- Legislación y Normativas Nacionales e Internacionales para el Control de Calidad e Inocuidad de los Alimentos.
Módulo 2. Peligros que comprometen la Calidad e Inocuidad de los Alimentos. 82 Horas. Profesores: Raúl Martínez, Neida Sanabria, Mayra Marvál y Luis Eduardo Gómez.
- Peligros que comprometen la calidad e inocuidad de los alimentos: físicos, químicos y biológicos. Ejemplos y aplicaciones en su ámbito laboral. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) más comunes en el país y a nivel internacional. Alimentos involucrados. Sintomatología. Prevención.
- Desarrollo e Implementación de los Programas de Prerrequisitos de Inocuidad Alimentaria durante el proceso de Producción: Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y Programas de Prerrequisitos (PPRs) para HACCP. Cultura de Calidad e Inocuidad, Capacitación, Control de quejas y reclamos. Control de químicos. Control de alérgenos. Control de peligros físicos: Control de vidrio y plástico quebradizo. Control de material extraño. Control de documentos. Inspecciones y Asuntos regulatorios. Defensa y Fraude Alimentario. Manejo de incidentes y retiro. Rastreabilidad. Control de proveedores y especificaciones. Buenas Prácticas de Laboratorio.
Módulo 3. Desarrollo e Implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Cultura de Inocuidad Alimentaria. 30 Horas. Profesor: Luis Eduardo Gómez
- Análisis de riesgo: Evaluación, gestión y comunicación de riesgo. Objetivos de inocuidad de alimentos (FSO), objetivos de desempeño. Criterios microbiológicos.
- Gestión de inocuidad en la Industria de alimentos. Sistema de HACCP. Pre-requisitos, tareas preliminares y principios. Ejemplos y aplicaciones en su ámbito laboral. Actualizado a la última versión de Codex (2023).
- Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001: 2015 y Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria ISO 22000: 2018
- Sistema de Certificación de Inocuidad Alimentaria FSSC22000 V.6.0.
¿Quiénes son los profesores?
Coordinadora:
- M.Sc. Marta Rodríguez.
Fecha
Inicio
26 de marzo.
Culminación
17 de julio.
Duración
120 horas académicas | En Línea desde donde te encuentres.
Horarios
Días
Miércoles y jueves.
Horario
5:00 p.m. a 8:15 p.m.
Precios
$640 o el equivalente en BS a la tasa de cambio oficial del BCV (vigente a la fecha de pago).
Financiamiento: 4 cuotas de $160 c/u consecutivas y mensuales partir del inicio de la formación.
- Si el pago lo va a realizar tu empresa, por favor contacta a nuestro equipo de Atención al Cliente a través de: [email protected] ó al +58 4241374373.
